您的位置 首页 姓名常识

热干面怎么做(1分钟带你了解里面的秘密)

热干面怎么做(1分钟带你了解里面的秘密)聚集检查我的收藏0有用1已经投票了0编辑锁讨论上传视频热干面是武汉最著名的小吃之一。有很多方法可以做到。它采用碱性水面,以食用油、芝麻糊、色拉油、芝麻油、

热干面怎么做(1分钟带你了解里面的秘密)
生活常识
聚集
检查我的收藏
0
有用1
已经投票了
0
编辑

讨论
上传视频
热干面是武汉最著名的小吃之一。有很多方法可以做到。它采用碱性水面,以食用油、芝麻糊、色拉油、芝麻油、红油、葱、蒜籽、萝卜丁、酸豆、卤水汁、酱油、醋为辅料。热干面黄油的,好吃。因其热量高,还可作为主食、营养早餐,补充人体所需能量。
中文名
芝麻酱热面
维尔娜丽丝
热干面,武汉麻酱热干面
把… 分类
武汉特色小吃
口感
咸辣
主要成分
混油熟碱面,酱油食材名称,萝卜丁(或榨菜),葱花,芝麻糊,香油,味精,精盐,辣椒油,酸豆,醋
辅料
醋、芝麻酱、酱油、芝麻油或红油
热门地区
湖北、武汉及周边地区盛行
获得荣誉
中国十大面条
一个
菜肴起源

历史渊源

传播到信阳

菜肴文化

注意饮食

注意选材

翻译热讨论

无形应用

标准版本
2
菜肴制作

蔬菜形成的特点

食品原料

生产方法

实践诀窍

营养价值

相关争议

食物的营养成分
编辑
里根面条(2张)
武汉夏天气温高,跨度大。长期以来,人们在面条中添加食用碱,以防止面条变质。这就是热干面的前身——面条。清朝《汉口竹枝词》年记载:“三天太早不正常,一顿狼吞虎咽可以忘记。刀豆丝主线粉,鱼粉饺子卷鸡汤。”
[4]
热干面起源于20世纪30年代初在汉口常棣街卖面汤的蔡。蔡是黄陂菜闸人。他的面汤很受欢迎。客户往往要排很长时间的队才能拿到。许多顾客迫不及待地想要离开。蔡善于经商思考。为了加快出货速度,经过反复试验,他终于摸索出了一套“撒面”技术,即将面条煮熟70-80年,然后迅速冷却,均匀抹油,这样卖面的时候出货就快了。有一次,蔡在街看到一个香油作坊。看到他们从芝麻中提取芝麻油后,芝麻酱被扔在一边,香气扑鼻。他灵机一动;你为什么不试试在面条里加芝麻酱于是蔡从麻油作坊的老板那里买了些芝麻酱回家了。反复试验,他很满意,周围人都说好吃。直到那时,他才自信地推出新产品,并在街上销售。武汉人最爱的小吃热干面——诞生了。这时,蔡将这种面条命名为“麻将面”,直到1950年工商注册,才正式称为“热干面”。
热干面原本是武汉的一种美食,但传到信阳后,就成了信阳人的最爱。信阳位于河南省最南端,距武汉约200公里。盛产大米,主食以大米为主,为热干面在信阳的传播和发展提供了良好的环境因素。信阳热干面选材非常讲究。信阳热干面的面粉主要采用郑州北部加工的精制面粉。用这种面粉做的面条,结实有弹性,不容易在锅里煮开。和面时,用精盐、纯碱、食用色素。把面条擀好后,放入水中煮沸,放入笼中蒸熟,然后一点一点地与食用油混合,放在阴凉处晾干至半干。这样,热干面的第一道工序就完成了。为了让食材发挥更好的作用,第一步完成后,在特制的铝锅里装满水,用大火烧开。吃饭时,将拌好油的面条放入铝锅中煮三分钟左右,然后立即捞出。煮的时候煮的温度很讲究,煮的时间短,面条太硬,煮的时间长,面条容易变软,口感不好。煮好后,沥干水分,然后拌入食材,包括辣椒油、浓郁新鲜的辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜、洋葱、生姜(食材根据个人使用习惯,有的人不吃辣就不放辣椒油)。马上拌好吃,这样一碗色香味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入几千块豆腐、肉末或豆芽来增加味道。信阳人吃的东西多,讲究,所以信阳热干面的口味在信阳各区县都不一样。虽然信阳的热干面不是信阳本地生产的小吃,但可以说是为信阳人量身定做的,因为它的制作工艺精湛,而且热干面是吸收了武汉热干面的精华,结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作而成的。所以热干面在信阳的知名度不亚于武汉的热干面。由于多种原因,热干面在信阳小吃领域仍然占据着非常重要的地位。
武汉著名作家池莉曾在他的作品《热也好冷也好活着就好》里数过武汉的早餐:“小卖部的饺子,五芳斋的马融饺子,同心里的油条,顺香居的重油话梅,人民甜食的果汁酒,福清河的牛肉面……”
[7]
热干面是武汉的首选小吃(武汉人管早餐叫“早产”),武汉人对此的感受不用多说。外地的人来武汉玩,又想起了武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面不再只是一种小吃,而是对武汉人或在武汉待过一段时间的朋友的一种感受。
吃热干面比较讲究。武汉热干面的店铺要规范,厨师要正宗;原材料要正宗;调味要上乘;配菜要自然。另外,根据每个人的喜好,喜欢辣的可以加辣椒红油,还有咸菜、萝卜干、酸豆等。也可以加入香菜。吃之前趁热把面条搅拌一下。芝麻糊都糊在面上,像树上的蚂蚁。这个时候吃,特别香,味道很棒。吃热干面最好做一碗蛋酒或者一袋牛奶或者一杯豆浆或者一碗酸甜米酒。如果只吃不喝,感觉口干舌燥,吃不到最好吃的热干面。
[2]
  有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤,有的人不喜欢太干,就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣,店主提前把热干面先用滚油过一遍,冷了后再下锅烫热,面条干爽可口,放进去一个卤蛋,再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑,热干面形成了自己独特的口味而独树一帜,让人吃后回味无穷。
  [1-2]
  热干面原料:碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜,依据条件自定。
  热干面(3张)
  武汉热干面用到的面条是碱面,其色泽淡黄,质感圆润,在武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
  [1]
  [3-4]
  万余网友热议热干面译名 六成人赞同“ReganMian”六成人赞同“ReganMian”英语老师建议加入“蔡林记”
  全球万余网友热议热干面译名
  黄陂的蔡先生昨一大早看完报纸就给本报热线打来电话。他说,他是一名英语老师,家住在黄陂蔡榨街蔡官田。“蔡林记的创始人是从我们村走出去的,他建议热干面的英文名加点蔡林记元素,英译是noodle of cailinji。”蔡先生分析,热干面走向世界也得有个响当当的品牌,这样既可以突出武汉特色,又推广了老字号,一举两得。俄文歌里热干面也是音译读者沈大爷昨介绍,他非常赞同曾教授统一热干面英文名的建议,而且觉得音译成“Regan Mian”非常好。他以前是学俄语的,当时武汉热干面有一首歌,有句歌词是‘我爱武汉的热干面’,用俄文唱出来也是‘wuhanreganmian’的发音。”六成人赞同“ReganMian”汉口的王女士、周先生等10多位读者打进电话,力挺曾教授翻译的“Regan Mian”。他们不约而同地提了个同样的建议:在翻译前面加上“Wuhan”。“就像山西刀削面一样,也是在前面加上地名,这样不管是国内还是国际友人,一提起热干面就能想到是武汉的,这对武汉也是一种无形的宣传。”周先生说。记者昨在微博、QQ群、微信里随机调查了100名网友,让他们对热干面的近10种英文名进行投票,61人看完曾教授的分析,都赞同“ReganMian”,排名第二的是“Hot Dry Noodles”,有18人,第三名是“WuHan HotNoodles with Sesame Paste”有5人,其余名字支持的人相对比较少。台湾东吴大学曾泰元教授致信武汉晚报建议给热干面起个正式统一的“洋名儿”——ReganMian。热干面彻底火了。报道见报后,被新浪、网易等10多家门户网站转载,微博上关于这条新闻的转载高达5000多次,全球1万多名网友“围观”讨论。
  民间一直将武汉热干面、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。
  [3]
  武汉热干面已形成了产业化生产,武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”,并正式申报中国国家级“非遗”。
  [1]
  [4]
  2014年2月,武汉的热干面正式申报国家级“非遗”,同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的,还有重庆火锅等。对此,华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为,中国应该向韩国、日本、法国等学习,赶紧申报、抓紧申报。
  [8]
  热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄,细腻而粗犷,是武汉民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。
  [4]
  2015年6月30日,《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布,于2015年12月25日实施。《武汉热干面》(方便型)标准最大限度保持传统工艺和风味,明确其为采用小麦粉为主要原料,适量添加食用盐、碳酸钠等辅料,经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼,并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。标准规定,以芝麻(仁)为原料,或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料,芝麻(仁)成分不少于50%。标准根据武汉热干面(方便型)“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点,设定了pH值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标,规定面块pH值范围为7.2至9.2。
  编辑
  热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先八成熟,捞出来再淋上香油、上下翻动吹凉备用,吃时开水下锅烫熟即可捞出,淋上芝麻酱、辣萝卜丁,香葱,卤水,盐,酱油,胡椒,味精,最好加点醋,因为是碱面加点醋味道更好。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,热干面没有正宗不正宗之说好吃的都正宗。
  [1-2]
  热干面
  碱水面200克猪里脊肉50克麻酱30克榨菜一包辣椒油5克料酒8克老抽8克生抽10克胡椒粉2克蚝油5克鸡精1克香醋10克盐2克香油5克葱末少许—-
  [9]
  做法一步骤具体操作步骤图步骤1猪肉里脊切丁,加入生抽,料酒,胡椒粉腌制10分钟,然后热锅冷油,待油温变热进行翻炒,加入少许生抽,炒熟盛出备用。
  步骤2如图加入各类调味品,鸡精和老抽少放,辣椒油根据个人口味调整。
  步骤3榨菜切丁,香葱切碎备用。
  步骤4面条煮好过冷水盛出备用。
  步骤5将以上各类准备好的食材依次加入并搅拌均匀。
  做法二步骤具体操作步骤1准备好热干面;步骤2咸辣萝卜丁步骤3香葱,将葱洗净控水,切末备用;步骤4咸辣萝卜、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。步骤5香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;步骤6刚开始搅和的时候,会发现越搅越黏稠,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;步骤7依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;步骤8倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;步骤9将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;步骤10准备工作到位,可以开始煮面了;步骤11将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;步骤12再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上咸辣萝卜丁、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。注意事项煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。做法三步骤具体操作步骤1鲜面条加一汤匙香油拌匀。步骤2入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。步骤3榨菜,酸豆角香葱切碎。步骤4喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。步骤5最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,辣椒油,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。做法四步骤具体操作步骤1大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。步骤2胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。步骤3芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。步骤4在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。步骤5面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。做法五步骤具体操作步骤1在水里面加入食用碱化开;步骤2倒入装有面粉的盆里面;步骤3加入一点盐,用筷子搅匀;步骤4揉成较硬的面团;步骤5将面团分成小份,这样方便压面机来压;步骤6来回多压几次,压成光滑的面皮;步骤7然后用圆面孔,压成细圆面条;步骤8将所有的小面团都这样做好;步骤9烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);步骤10然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;步骤11稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;步骤12放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了;步骤13面捞起来,放到碗里,加入,辣椒油,味精,酱油,醋;步骤14加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱;步骤15撒上葱花就可以了。
  [1]
  [3-4]
  做法六所需材料主料:热干面辅料:葱调料:辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香制作步骤步骤具体操作步骤1准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。步骤2煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。步骤3加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。
  [5]
  做法七所需材料主料:碱面条150克配料:热油16ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 盐3克 胡椒粉少许 醋3ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱6克制作步骤步骤具体操作步骤1芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。步骤2花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。步骤3锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油。步骤4浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。小贴士:调味汁可以随自己喜好,盐和糖的分量适当调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
  [6]
  有关诀窍1.一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;2.面条煮后防粘连;3.一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香;有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。做法八所需材料主料:碱面230g辅料:油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量制作步骤步骤具体操作步骤1贮备食材:新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。步骤2芝麻酱用香油和匀、懈开。步骤3准备适量的卤水汁和生抽。步骤4将香葱与大蒜子切碎。步骤5用锅烧热,放入油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度。步骤6放入外婆菜煸炒,盛出。步骤7锅内放水烧开,放入面条,煮至无硬芯即捞出。步骤8捞出的面条散在烤盘中,加适量色拉油,用筷子拌散。步骤9再放入沸水锅煮1分钟即捞出。步骤10放入芝麻酱。步骤11再倒入卤水生抽汁一起拌匀。步骤12撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。小贴士1.选用新鲜的碱面,劲道,而且有特别的香味。2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内,用筷子挑散晾凉。
  武汉热干面的做法是先将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。
  [1]
  简单版做法:其实热干面的做法非常简单快捷,热干面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。
  [1]
  编辑
  1.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质;解毒,增强肠道功能。2.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。3.其他功效:补充营养。
  编辑
  武汉人过早小吃,热干面那是少不了。热干面不仅是一种早点小吃,更是一种文化记忆和浓浓乡情。凭借专利,武汉热干面也走出了国门。记者获悉,生产热干面的几家公司,为专利侵权打起了官司。大汉口食品有限公司董事长刘海元介绍,凭借10余件专利,“大汉口”方便热干面销往国内30多个城市和美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区。大汉口食品有限公司董事长刘海元说,2013年12月底他发现,一些超市里摆着与“大汉口”热干面非常相似的产品,在货架上摆着一起卖,不仔细看,他自己都分不清。取得证据后,武汉大汉口食品有限公司就包装袋专利,向武汉市知识产权局提出处理请求。该局受理后组成合议组审结该案,该局作出处理决定:“立即停止侵犯专利权的行为”。据武汉市知识产权局介绍,“大汉口”和“老汉味”的包装侵权纠纷中,“老汉味”热干面包装与“大汉口”相近似,易使普通消费者产生混淆,已构成侵权。据悉,“老汉味”热干面已从武商量贩和中商平价等超市下柜。据“大汉口”公司调查,经武汉市知识产权局认定处理后,“老汉味”牌热干面已停止在汉销售,但仍在宜昌、恩施等地销售。
  编辑
  食物名称
  热干面
  含量参考
  约每100克食物中的含量
  能量
  153 千卡
  蛋白质
  4.2 g
  脂肪
  2.4 g
  碳水化合物
  28.7 g
  不溶性膳食纤维
  0.2 g
  钠
  166 mg
  镁
  20 mg
  磷
  58 mg
  钾
  46 mg
  钙
  67 mg
  铁
  2.8 mg
  铜
  0.29 mg
  硒
  6 μg
  维生素E
  0.29 mg
  展开
  词条图册
  更多图册
  解读词条背后的知识
  勇哥读史
  给你好看的历史
  武汉人最喜爱的小吃热干面,有两个发明人吗
  对于我来说,吃热干面更像是一次尝鲜;对于武汉人来说,热干面则是生命中不可或缺的一部分。许多武汉人,将热干面作为每天过早(吃早餐)的首选食品。
  2020-08-179
  勇哥读史
  给你好看的历史
  湖北八大怪有多怪鸭脖子比鸭子贵,草根当作上席菜
  热干面在武汉人心目中,是“神”一般的存在,是作为早餐的第一选择。对他们来说,热干面已经不是一种食物,而是一种挥之不去的家乡情怀了。
  2019-11-05154
  一呈影娱
  大学生影视评论爱好者
  武汉那么热,为什么还要吃热干面
  提到武汉,大家的第一印象绝对是热干面了,到武汉来玩的游客,通常都会买一碗热干面,不过武汉这么热,不应该是凉皮凉面之类的食物更加正常吗再吃热干面,不就是热上加热,不过热干面自有其魅力所在!
  2018-10-09366
  参考资料
  1.
  武汉热干面
  .中国新闻网[引用日期2013-03-08]
  2.
  热干面
  .新华网.2011-07-18[引用日期2014-03-07]
  3.
  武汉热干面被评“面中之王” 炸酱面排第二
  .新华网.2013-07-05[引用日期2014-03-07]
  4.
  武汉热干面冲击国家级非遗 中国饮食无世界级非遗
  .央视网.2014-02-10[引用日期2014-02-16]
  5.
  武汉热干面
  .中国吃网菜谱大全[引用日期2014-05-30]
  6.
  武汉热干面
  .中国菜谱网[引用日期2014-06-04]
  7.
  热也好冷也好活着就好
  .努努书坊.2012-11-08[引用日期2016-06-20]
  8.
  武汉热干面正式申报国家级“非遗”
  .中新网[引用日期2016-01-01]
  9.
  热干面怎么做
  .豆果美食[引用日期2021-04-08]
  在家还原一份90%的武汉热干面,解馋!
  前阵子突然特别想吃热干面……
  在连续骚扰了列表在武汉读书的朋友和当地人,又把各大视频网站、菜谱APP上的热干面攻略都反复看了不下三遍后。
  终于总结出了这份——在家就可以做的好吃热干面指南!(后面也有适合懒人的网购推荐哦~
  虽然没法做到像武汉很多当地老店那么好吃,但这份攻略大概是你在家能复原出热干面小摊的最强版本了!
  首先明确一下,在家做热干面的四条精髓要义:
  一定要选原磨纯芝麻酱!
  一定要用粗碱面!
  一定要有辣萝卜、酸豇豆和葱!
  一定要掸面!
  干碱面和原磨芝麻酱是热干面的灵魂,我在tb上网购了武汉当地的店家,纯芝麻酱质地厚重,略带一丢丢苦味。
  原先想试试蔡林记的辣萝卜和酸豆角,但官店已经要5月10日以后才能发货。其实附近菜场里的,出品也不错,也很方便。
  这几年来,有些热干面店家还会往面里擓(kuǎi)一勺卤水,起到吊鲜增色的作用,换句话说,能让看上去就很好吃的热干面更好吃。
  为了更靠近武汉当地的味道一些,我还专门熬了个卤水。方子参考了bilibili@大碗拿铁。
  先用牛骨、洋葱、大葱和胡萝卜,加冷水炖上4-5个小时后过滤一道,就是最基本的牛骨高汤底啦!先别被炖高汤劝退,等一下还有招懒人快速版卤水(
  锅内倒油,加入香料炒香,香到办公室同事循着香气跑来厨房问在做什么。
  接着倒入煮好的牛肉高汤、冰糖和些许酱油,小火闷煮半小时后过滤一下。
  升华灵魂的卤水完成了。
  快速版卤水,十分钟就能搞定,甚至都不需要开火……
  出门右拐菜市场旁的山林熟食店看到了吗买份卤牛肉,跟店家说多舀两勺汤汁。卤水有了,还多了份卤牛肉配面吃。
  准备好卤水,就可以开始煮面啦!大锅水烧开,下碱面煮3分钟,这个时候面条大概有七八成熟。
  捞出沥水,转移到干净的案板上,倒上香油,我们开始制作热干面至关重要的一步——掸面。
  很多时候自己在家煮面容易湿糊,没有店家的热干面那么筋道分明,也是因为漏了这一步。
  掸面其实很简单,需要用筷子反复挑起、抖落面条,增加面条与空气的接触面积,让面条冷却干燥,好的掸面手法能让最后出品的热干面更筋道。
  我知道自己掸面手法很糟心了……但最后成品面条还是很筋道的!
  掸面时,你需要一个可立式的桌面风扇对着面条吹,公司没有,于是我现场从办公室抓一位同事来举小风扇,风扇能让面条快速冷却,不黏在一起。
  其实没有风扇也可以,需要掸久一些,给面条一点时间自己冷静,最终只要掸到面条根根分明就好啦!
  掸好面,就可以开始准备碗内的底料啦,最基本的底料搭配:蒜水、胡椒粉、盐。若要口感更丰富一些还可以根据喜好加点花生酱和蚝油。
  将大蒜提前切碎泡水就是蒜水,将凉水换成开水可以更省时间。
  和碱面一起买的芝麻酱也需要再处理,直接拿纯芝麻酱来拌面很难拌开。往里面加些香油,搅拌到质地顺滑~
  还记得刚刚掸好放凉的面条吗,先前煮到了八成熟左右,再下一次锅就能吃上啦!
  水烧开后让面条过十几秒左右的热水,面条受热后也更容易挂上酱汁,就是现在!捞出!
  沥水瞬间产生了自己是经营了十几年面摊师傅的错觉。
  将沥干的面条倒入碗中,淋上调好的芝麻酱、卤水和酱油,芝麻酱多来了两勺。
  辣萝卜、酸豆角安排好,最后撒葱花!
  锵!就这卖相来看有内味了,有木有!!!
  一刻不要等,赶紧开拌。
  好香,好香啊!!这是被拌面香气引来的同事发出的声音。
  面条筋道根根分明,酱香浓郁,包裹住了每一根面条,酸豆角脆爽,短丁微辣。唯一的遗憾是拌的时候太急了,忘记加红油,不然这碗面会更香。
  不想DIY的懒人请看这里
  两款好吃的网购热干面
  老雷记的热干面,酱料鲜而微甜,平均一碗面5元左右,酱菜、芝麻酱、辣油、酱油、都独立分装好了,面条也是粗碱面。
  也许并不是最地道的武汉味,但这个口味受众特别广,全办公室天南地北的同事吃了都说好!
  还有一家面锦记也很推荐,面条偏细,但根根筋道,芝麻酱香浓,比起老雷记少了丝甜味,更贴近武汉当地味道。大家各取所需就好!
  不用四小时炖高汤做卤水,也不用自己调芝麻酱,3分钟煮水,3分钟煮面,如果掸面,一人份的面条也就掸上5分钟,掸好过热水,加上酱料一拌,全套流程不下半小时,就能吃上一碗好吃有味的热干面,不贵又省事,还要什么自行车啊!
  再给各位拔一棵草
  在上海地区最容易买到的速食热干面我也买来了,原先想用速食热干面也试验一下面,拆开一看……
  有十几年掸面手艺的师傅都救不了这块方便面饼。
  所以大家网购热干面时千万要看清楚,一定要选面条是干碱面的。泡面面饼看着残念,吃起来更残念(。
  购买关键词
  干碱面&芝麻酱
  购买方式:淘宝,关键词:热干面 干碱面/热干面 芝麻酱
  好吃的网购热干面
  购买方式:淘宝,关键词:老雷记/面锦记
  今日种草员 | 小夏
  图 | Charles
  网购美食攻略:
  农科院:【年度 | 上万名网友安利,这是农科院的好吃产品】
  
  【有哪些「看似很 LOW,实则惊艳」的产品】
  
  【有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料】
  
  【囤这些冷冻食品,一键解决三餐和下午茶!】
  
  【淘宝上有哪些好吃的甜食推荐 】
  
  北京特产:【北京特产有哪些在哪买比较划算】
  
  羊肉:【滩羊肉和普通羊肉有什么区别为什么盐池滩羊肉没有膻味】
  
  各地特产:【网上有哪些好吃又便宜的特产美食推荐 】
  
  泰国零食:【泰国有什么东西好买的】
  
  方便面:【最好吃的方便面,是哪个牌子的哪种口味】
  
  特产:【淘宝上各地好吃、非热门的美食有哪些】
  
  【淘宝上有哪些网购美食】
  
  【淘宝上有哪些商品能让你感叹「啊,万能的淘宝!」】
  

本文来自网络,不代表唯知百科网立场,转载请注明出处:https://www.wanqunjs.com/32130.html
联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 464779066@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

返回顶部