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如何烤面包(悄悄告诉你这里面的秘密)

如何烤面包(悄悄告诉你这里面的秘密)全部展开准备配料:2杯高筋面粉,150毫升牛奶,50毫升鸡蛋,1.7汤匙糖,0.7汤匙盐,2汤匙橄榄油或花生油,0.7汤匙酵母练习步骤:将牛奶倒

如何烤面包(悄悄告诉你这里面的秘密)
生活常识
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准备配料:
2杯高筋面粉,150毫升牛奶,50毫升鸡蛋,1.7汤匙糖,0.7汤匙盐,2汤匙橄榄油或花生油,0.7汤匙酵母
练习步骤:
将牛奶倒入烤面包机
2.一个鸡蛋(如果少于50毫升,加入牛奶),倒入烤面包机的桶里
3.糖和盐一起撒进面包机
4.将橄榄油倒入面包机(用花生油),用筷子将以上材料搅拌均匀!
5.倒第一杯面粉的时候,把下面的液体都盖上,随意倒第二杯
6.倒入面粉,在里面挖一个小洞,把酵母埋在里面,盖上盖子
7.启动面包机的“和面”功能,揉面40分钟。如果觉得不够,可以多揉揉…
8.这一步你可以做,也可以不做(做了味道会更好):把揉成的面团装在涂有植物油的盘子里,用保鲜膜密封,放在冰箱的冷藏区(不是冰急冻的地方),24小时内过夜!然后做下面的步骤,让酵母生长慢一点,味道更鲜美~
9.揉面后,按面包机的“法式面包”程序,适度烧色~盖上盖子开始~
PS:如果你是一个把面团放在冰箱里过夜的同志,就把面团扔回烤面包机,开始“法式面包”!
10.它从烤箱里出来了。睡过头后面包里面闷,皮也塌了一点,但还是很好吃~
11.好吃,里面很软,外面略脆~浅色只是不会把皮肤烤的很厚很硬!
扩展数据:
起源
埃及奴隶睡着了,发明了面包。
传说公元前2600年左右,有一个埃及奴隶,用水和面粉为主人做面包。一天晚上,蛋糕还没烤好,他就睡着了,炉子灭了。到了晚上,面饼开始发酵膨胀。等到奴隶醒来的时候,面饼已经是昨晚的两倍大了。
他赶紧把面包塞回炉子里,这样就没人知道他还没完成工作就睡着了。蛋糕烤好了,松而软。也许面团蛋糕中的面粉、水或甜味剂(也许是蜂蜜)暴露在空气中的野生酵母或细菌中。当它们被加热一段时间后,酵母就会生长并扩散到整个面饼中。埃及人继续用酵母做实验,成为世界上第一代专业面包师。
把… 分类
辨色能力
1.白面包:用来做白面包的面粉是从麦粒的核心磨成的。因为面粉是白色的,面包的颜色也是白色的。
2.黑面包:用来制作这种面包的面粉,除了麦粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包:制作这种面包所用的面粉包括了小麦籽粒的所有部分,所以这种面包也叫全麦面包,它的颜色比上面提到的黑面包要深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包:面粉来自黑麦,含有高纤维素。面包比全麦面包颜色深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸和芬兰。
5.酸发酵面包:通常是饱和脂肪酸或碳水化合物含量高的面包。
6.非发酵面包:一般用于宗教仪式。
民族差异
除了上述分类1中的面包,一些面包是一些国家的特殊产品,具有国家或地区特征:
1.英国:英国面包以复活节十字面包和香蕉面包而闻名。
2.丹麦:丹麦面包以其浓稠的糖汁而闻名,糖汁的特点是甜,热量高。
3.德国:8字椒盐面包,或椒盐卷饼。
4.法国:法式面包
5.中国:中国面包
材料差异
1.主食面包:主食面包,顾名思义,是作为主食食用的。主食面包的配方特点是油糖比低于其他产品。按照国际上以面包为主食的做法,糖的量一般小于面粉量的10%,油的量小于面粉量的6%。主要是因为主食面包一般是和其他副食品一起吃的,没必要添加太多辅料。主食面包主要有平顶或弧形顶枕面包、大圆面包和法式面包。
2.彩色面包:彩色面包的品种很多,有夹心面包、面喷面包、油炸百吉饼、各种不同形状的品种。其配方优于主食面包,辅料比例属于中等水平。以面粉量计,糖的用量为12% ~ 15%,油的用量为7% ~ 10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,它的结构更柔软,体积更大,风味更好。除了面包本身的味道,还有其他原料的味道。
3.调理面包:属于二次加工面包,烤好的面包再加工。主要品种有三明治、汉堡包和热狗。其实这是从主食面包衍生出来的产品。
4.酥油面包:这是新开发的产品。由于配方中使用了更多的油脂,面团中包裹了大量的固体脂肪,是面包中的高档产品。该产品既保留了面包的特点,又接近派、泡芙等西餐。该产品问世后,因其柔软、新鲜、风味独特、香气浓郁而受到消费者的欢迎,并获得了长足的发展。
参考:面包(面包)_百度百科
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【介绍】吐司吃起来比普通面包更香,烤出来的味道也比其他面条更浓,因此赢得了更多人的喜爱,但是吐司的具体材质是什么,有哪些种类,如何在家就能轻松烤出来这些问题都是烤面包机关心的。
什么是烤面包
事实上,烘焙面包是一种以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等制成面团坯,然后通过烘焙、烘焙等方式加热的食品。
通常我们说到烤面包,大都会想到的是欧美面包或者日本的填充面包和甜面包。事实上,世界上有许多特殊种类的烤肉面包,世界上广泛使用的制作烤面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。
  有些烤面包经过酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多烤面包恰恰相反,用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
  同时,烤面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人,但大家为了自己的身材,还是要适当地食用,不要过量了哦。
  烤面包的种类
  在日常生活中,我们就可以看见形形式式不同种类的烤面包,正是这多种选择才更加吸引了不同口味的人,那么,烤面包到底有哪些种类呢我们现在就可以来了解了,看看哪些是我们最爱的口味吧。
  1、按质感:可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类 。
  从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。
  硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。
  面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包,最好一周不超过一个。
  2、按原料:可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类 。
  一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗”食的好习惯。
  消费者要注意的是,颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包,不过口感真的有点粗。
  除了全麦面包之外,含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纤维。
  面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。
  烤面包的做法
  这些美味的烤面包是怎么做出来的呢,别以为烤面包就是直接简单地将面团烤熟哦,这里面可是有着大学问呢。烤面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。烤面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
  1、选粉
  制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
  2、发酵
  制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
  1)投料标准
  面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
  2)调剂方法
  分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。
  3、烘烤
  掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉,其实还可以用微波炉来烤制面包。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。烤面包不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。
  下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250-260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。
  全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。
  烤面包的温度
  烤面包的温度将会关系到最终烤面包的成型,掌握好温度、火候,烤面包才会更加地香甜,更能激发出面粉的香味。那么,到底什么样的温度才是合适的呢
  烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间,时间一般在12 min~35 min之间。
  若炉温过高,面包表皮形成过早,会减弱烘焙急胀作用,限制面团的膨胀,使成品体积小,内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包,内部及四边尚未完全烤熟,但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时,则面包内部发黏,未成熟,也无味道,且会出现出炉收缩的现象;而当面包心完全成熟时,则表皮已成焦黑色。同时炉温过高,容易使表皮产生气泡。
  若炉温过低,烘烤急胀作用太大,体积超过正常,同样导致面包内部粗糙。炉温低则必然要延长烘烤时间,使得表皮干燥时间太长,面包表皮太厚,且因温度不足,表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多,挥发性物质挥发也多,导致面包质量减轻,增加烘焙损耗。
  烘烤时间取决于炉温。炉温高,烘烤时间短,而如果炉温低,则烘烤时间长。
  如何决定烘炉的温度呢首先必须了解面包的上色快慢。这主要取决于配方中的糖及奶粉的含量,含量高则面包上色快,反之则上色就慢。因此烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间,而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。烘炉温度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加盖的面包则要求炉温高、时间长等。
  烤箱如何烤面包
  一般情况下,烤面包最主要的工具就是烤箱,这样烤面包很方便,这也是大部分人都会选择的方式,那么,小编就来为大家介绍用烤箱烤面包的一般做法吧。
  1、烤箱烤面包方法一
  烤箱食材:高筋面粉190g,黄油20g,牛奶120g,鸡蛋液20g,盐2g,酵母2g,蜂蜜30g
  步骤/方法:
  1)把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
  2)发酵至2。5倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟。
  3)将面团搓成长条,编成8字型的花样,排入烤盘最后发酵至2倍大。
  4)在面包表面刷一层蛋液,散上黑芝麻。
  5)烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。
  2、烤箱烤面包方法二
  烤箱食材:纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g
  步骤/方法:
  1)将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右,倒入在面盆和匀,面团和到表面光滑,面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒,大概发面2小时。
  2)把发好的面团切成你所需要面包的大小,并逐个轻轻揉匀,做成你想要的形状,如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。做好形状之后放置醒发半个小时,这是重点!
  3)烤箱预热200度5分钟,然后把烤盘刷上一层薄薄的油,再把面包胚子放上,每个面包之间一定要有距离,否则成熟后会粘连,影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液,撒上芝麻,放进烤箱160~170度,15至20分钟即可。
  微波炉如何烤面包
  但其实,烤面包一定要用烤箱吗那当然不是,实际上,如果我们善于利用身边的一些电器,还是可以做出美味的烤面包的,下面小编就来给大家介绍用微波炉如何烤面包的方法,好让没有烤箱的妈妈也能利用家中的微波炉,烤制出香气四溢的烤面包。
  1、准备材料:高筋面粉300克、干酵粉6克、砂糖15克、盐5克、鸡蛋45克、牛奶150克、黄油9克、加蛋液少许;
  2、 在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀;
  3、加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀;
  4、先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵;
  5、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸,放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层湿厨房用纸,静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成;
  6、将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸)。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了;
  7、将发酵完成的面包胚上,涂上蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,入预热过的微波炉180度烤15-18分钟即可。
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