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鲁菜的特点(三秒带你了解其中秘密)

鲁菜的特点(三秒带你了解其中秘密)鲁菜是中国八大菜系之一,也是北方唯一的菜系,对整个北方菜系影响很大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。其中,济南菜擅长煎、炸、煎、煮,而菜肴以清、鲜、脆、嫩而闻名。胶

鲁菜的特点(三秒带你了解其中秘密)
生活常识

  鲁菜是中国八大菜系之一,也是北方唯一的菜系,对整个北方菜系影响很大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。其中,济南菜擅长煎、炸、煎、煮,而菜肴以清、鲜、脆、嫩而闻名。胶东菜以煎、炸、炖、蒸见长,以烹制各种海鲜闻名,味道清淡,主要讲究的是保持食材本身的味道。所以只是这两种口味那么多,真的不丰富。鲁菜以咸鲜为主。注重原料的细腻质感,在调味上强调咸、鲜、纯的味道。它的菜大多用葱、姜、蒜来增强风味,炒、炒、炒、扒、烧都用葱来增强风味。

  以下是一些著名的山东菜肴:

  一、四喜丸子

  四喜肉丸是中国的名菜,也是鲁菜的代表菜之一。其实四喜肉丸还是比较常见的,只是原料是猪肉和蘑菇混合做成的肉丸,味道没有其他菜那么好吃。淮扬菜里有一道类似的菜,叫“红烧狮子头”,但是和“四喜球”这个名字比起来就不怎么样了。因为“四喜丸子”象征着中国人最重视的四件喜事:“久旱逢甘露,异地见故人,新婚之夜,争当第一时间”,“四喜丸子”成了鲁菜中的名菜。

  第二,第九转大肠

  济南菜在鲁菜中的代表菜是“九段大肠”,这是山东省济南市著名的传统菜肴。因为九段大肠是清光绪初年济南九华林酒家老板创造的一道菜,最早被称为“红烧大肠”,后来又改进了许多倍,红烧大肠的口感得到了进一步的提高。也是很多名人在本店举办宴会的必备菜品。后来有学者吃了之后觉得这道菜和其他菜真的不一样,味道也不一样。后来,为了取悦店主,喜欢“九”的爱好,为了称赞厨师把这道菜做得像贾岛的“九精金丸”一样好,他们把它的名字改成了“九转大肠”。

  三、德州扒鸡

  德州扒鸡不仅是中国传统风味的名菜,也是鲁菜的经典。德州扒鸡以德州五香无骨扒鸡最为出名,在中国四大名鸡中排名第一。德州扒鸡的主要特点是:形色俱佳,五香无骨,肉质细嫩纯正,清淡淡雅,鲜美滋补。鸡腿盘卷,鸡脚入鸡室,翅膀从颈口出来,整个鸡身卧着,颜色金黄,红中带黄。从远处看,它像一只漂浮的鸭子,嘴里叼着羽毛,样子非常漂亮。属于一流的美食艺术珍品。

  四、炒腰花

  山东菜炒腰花是山东省特有的传统名菜,是以猪里脊肉、荸荠为主料的家常菜。其主要特点是鲜嫩可口,滑而不腻。而且营养价值高。而炒腰花制作的主要难点是骚味能否去除干净,煮熟后口感是否嫩脆可口。配菜和调味品也因地而异,所以味道也分为甜、酸、咸、辣。

  5.糖醋鲤鱼

  糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜肴之一,是山东省济南市的传统名菜,以色泽金黄、外嫩、酸甜适口、味美可口而闻名。据说糖醋鲤鱼起源于济南灵口,后来逐渐传到山西、河南。而在河南则演变成了糖醋炸鱼、烤鲤鱼面等菜肴。

  满汉全席和宫廷美食可以流传到今天。鲁菜作为北方唯一的菜系,地位非同一般,让很多学者流连忘返,造出了很多漂亮的句子。

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  作为中国八大菜系之首,鲁菜深受中国人民的喜爱。我们来看看鲁菜的相关特点。

  鲁菜特色

  1.咸鲜。鲁菜讲究的是原料的优良品质,盐鲜,汤浓,咸鲜,调味纯正,突出了原汁原味。大部分菜肴都是用葱、姜、蒜来增强风味和口感,煸、炒、煎、烤、烧等烹饪方法都是用葱,尤其是葱炒的菜,洋葱味很浓,比如洋葱炒海参。

  2.温度极佳。鲁菜突出的烹饪方法是爆、扒、拉丝,尤其是爆、扒,受到世界的赞誉。爆炸手法充分体现了鲁菜用火的功夫。所以“食在中国,火在山东”这句话在民间流传。

  3.擅长煲汤。鲁菜以汤为各种鲜度之源,讲究“清汤”“奶汤”的配制。

  4.擅长做海鲜。鲁菜是烹饪海鲜和小海鲜的绝佳方式。山东海鲜,无论是人参、翅、燕、贝、鳞、刺、虾、蟹,都可以是当地厨师烹制的美味佳肴。

  5.注意礼仪。山东民风淳朴,好客大方。它讲究质量,讲究排场和饮食礼仪。

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