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琴酒是什么酒(这里面还有这样的秘密)

琴酒是什么酒(这里面还有这样的秘密)杜松子酒是什么酒(杜松子酒的历史和发展)说起杜松子酒,我们可能会先想到一个动漫人物,但今天阿里要介绍给你的“杜松子酒”不是他,而是世界六大基酒之一的杜松子酒,也

琴酒是什么酒(这里面还有这样的秘密)
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杜松子酒是什么酒(杜松子酒的历史和发展)说起杜松子酒,我们可能会先想到一个动漫人物,但今天阿里要介绍给你的“杜松子酒”不是他,而是世界六大基酒之一的杜松子酒,也可以称之为“平民的世界名酒”。接下来我们来介绍一下Gin的发展历史。
杜松子酒,也叫杜松子酒,在中国大多数人都叫它杜松子酒。看起来格调不是很高,但在伏特加和威士忌出现之前,杜松子酒是欧洲烈酒之王。一旦我提到杜松子酒,它就像是我眼中的一幅画:
一位美丽的女士对一位优雅的英国绅士说:“我能给你买一杯杜松子酒吗?”绅士优雅地回答说,‘绅士怎么能请女士喝酒呢’,然后转身向酒保要了两杯杜松子酒。
金酒的发明
我相信在大多数人眼里,Gin是英国绅士的代表。但其实我们都错了。杜松子酒实际上诞生于荷兰。1660年,荷兰大学教授塞尔比斯专门制作了一种利尿剂和清热药,用于预防热带疾病。是的,金的发明不是为了享乐,而是为了治病。
不久之后,荷兰人发现这种药又香又醇又温雅,口感清爽,于是就当饮料吃了。久而久之,Gin的名声在荷兰传开了。
然而,杜松子酒的发展是在英国。据说英国王室在继承问题上有分歧,而荷兰作为友好国家也不能视而不见,于是荷兰贵族威廉阿姆三世与英国王室成员结婚,成为英国王子。但当时英国还没有高浓度的酒,威廉阿姆三世作为荷兰人,喜欢高纯度的酒,于是开始从法国进口白兰地,从苏格兰进口威士忌。
但是,由于进口商品数量少,国家财政收入并没有显著增加。于是威廉阿姆三世想出了一个办法,把他的国家盛产的杜松子酒带到英国生产,鼓励大家喝。于是琴酒慢慢在英国生根发芽,质量越来越好。甚至到现在,杜松子酒已经成为英国绅士的代表。
生姜生产技术
杜松子酒是世界著名的烈酒之一,也是蒸馏酒之一。杜松子酒是调制鸡尾酒最常用的基酒之一。人们给它起了一个美丽的名字——鸡尾酒之心。著名的“鸡尾酒之父”马提尼以杜松子酒为基础,被认为是鸡尾酒最完美的杰作。
在中国,gin又叫gin,那为什么叫Gin呢?我们应该从杜松子酒的原料开始。
目前制作生姜最常用的原料是大麦芽、黑麦、玉米等。这些原料经过糖化,然后发酵成酒精。加入香料,杜松子酒的灵魂。香料有很多种,每个酒厂用的香料都不一样。但是,杜松子酒的香味可以这样描述:酒不怕巷子深。
但是gin最早发明的时候,材质还是gin,所以新鲜的味道和现在的味道差别很大,这也是Gin被称为Gin的原因。
在荷兰生产杜松子酒时,使用的方法与龙舌兰酒相同——蒸馏,所以杜松子酒中的浓度相对较高。与龙舌兰酒不同,杜松子酒可以蒸馏一两次,一般在35~55。浓度越高,质量越好。
添加刺柏的方法有很多。他们大多选择用纱布包裹干净的杜松,挂在蒸馏器出口处。蒸酒时,杜松的味道可以融入酒中;第二,你也可以将杜松子浸泡在葡萄酒中,一周后重新蒸,使杜松子的味道更加浓郁;第三,杜松也可以粉碎成块,加入酿酒的原料中。无论哪种方式,最终目的都是让杜松的味道更好更浓。
三种著名的杜松子酒
1.荷兰金酒
由于杜松子酒起源于荷兰,所以英国的杜松子酒和荷兰的杜松子酒有很大的区别。荷兰杜松子酒历史悠久,也是荷兰的国酒。
荷兰生姜的原料是大麦芽和黑麦,添加杜松酶作为香料。经过三次蒸馏,得到原酒,然后加入杜松香料,再次蒸馏。这次获得的葡萄酒储存在玻璃罐中,等待其发酵成功,然后稀释,包装后装瓶。
荷兰杜松子酒在装瓶前不宜存放太久,否则杜松子酒氧化后会变苦,影响杜松子酒的口感。装瓶后可以长期保存,荷兰杜松子酒一般是用长陶瓷模具出售。
由于荷兰杜松的原料不仅是杜松,还有大麦、麦芽等香草香料,以及多次蒸馏,荷兰杜松的颜色相对清晰,香味非常浓郁。所以荷兰杜松子酒更适合纯饮。调制鸡尾酒时,几乎不用荷兰杜松子酒,这种浓郁的风味会盖过其他风味,导致鸡尾酒口感不好。
所以想尝尝荷兰杜松子酒的同学记住,喝酒的时候最多加几块冰。这种浓郁的香味与烈酒的碰撞,以及冰块的碰撞,可以极大的刺激人的味觉。
2.英国杜松子酒
英国杜松子酒不同于荷兰杜松子酒。因为英国的杜松子酒原料和荷兰的差别很大,所以英国的杜松子酒一般以谷物、甘蔗、蜂蜜为原料,以酿造蒸馏得到的原液为基础,再加入各种香料(主要是杜松,包括桔皮、黑加仑皮),只需蒸馏两次,酒精浓度相对较低,一般为37%~47.5%。
因此,英国杜松子酒的味道较淡,口感较软,香味也不如荷兰杜松子酒浓。就像英国绅士一样,有一种像微风一样的感觉。因此,英国杜松子酒可以单独饮用,也是调制鸡尾酒的好材料。据统计,世界上60%的鸡尾酒都是用英国杜松子酒调制的,最著名的有马提尼、金飞石、新加坡司令。
英国杜松子酒和荷兰杜松子酒不陈年,所以颜色清澈透明,香味浓郁。而且因为制作杜松子酒的原料比较便宜,任何一种杜松子酒的价格都比较平民。与威士忌相比,价格优势很大,基本属于酒吧里最便宜的洋酒。
或许正因为如此,英国杜松子酒的口碑超过了真正的老板荷兰杜松子酒,成为杜松子酒的龙头。
3.美国杜松子酒
19世纪,伦敦的葡萄酒产业已经非常繁荣。在大西洋彼岸的美国,许多调酒师开始在鸡尾酒里加杜松子酒。在1920年1月17日,美国颁布了“禁酒令”――凡是运输和贩卖酒精含量超过0.5%的饮料酒属于违法行为。一时间,大街小巷的酒吧只得关了门。
  但还是有一群酷爱酒的人的存在,所以地下酒吧也就营运产生了。为了从中牟取暴利,地下酒吧的运营者开始从各国偷运酒,其中也包括金酒。由于金酒的价格比较低,一出现就在酒吧里获得了一众喜爱者。
  直到20世纪20年代末,许多美国人开始呼吁解禁酒,而且越来越多的人开始支持取消禁酒。到1932年,富兰克林罗斯福正式当选美国总统,他宣布把开放酒禁政策归为其政纲之一。于是在1933年2月,美国正式开放酒禁。
  金酒美妙的口感和香醇的气味让美国人也为之着迷,它特殊的融合能力,使它成为了调制鸡尾酒的基酒,甚至可以说是威胁到了威士忌的地位。
  由于金酒的原料简单易寻找,制造价格也很低,生产周期也不像龙舌兰一样长,而且最重要的是不需要陈酿。所以直至今日,美国人不仅仅是热爱金酒,更是开始制造金酒。
  美式金酒有两种蒸馏方式――蒸馏法和合成法,蒸馏法就是与英式金酒一样,只是蒸馏得到的酒,酒精浓度比较高。合成法就是将香料中的香精油提出来,再放入酒精中混合。但是合成制成的金酒品质比较差,不如蒸馏得到的酒品质高,醇香和颜色也不够好。
  而且,美式金酒与其它两种金酒最大的区别在于――美式金酒一般会放在橡木桶中陈年一段时间,因此美式金酒的颜色不是清澈透明,而是淡金黄色。很多不清楚的朋友们第一次喝到美式琴酒的时候甚至会有喝到了假酒的错觉。
  或许是因为陈酿更符合美国人的口味吧,也与美国人追求的自由轻松更相适,但是这种改革也扭曲了金酒的本质,喝起来没有金酒的那种清香、淡雅和火热,所以与英式金酒和荷式金酒相比,美式金酒的口味和品质就显得逊色了许多,连带着它的品牌的销量也远远不如前面两个。
  如果是蒸馏的美式琴酒的话,在玻璃瓶瓶底会有一个“D”,这是一种更独特的标志,想要品尝美式金酒的朋友们千万要记得哦。
  琴酒的喝法
  琴酒也属于烈酒之一,所以在喝的时候,一定不能狂饮,要细细品尝琴酒中的香醇,让杜松子的味道顺着食道落入胃中。
  琴酒的起源比龙舌兰晚很多年,很多历史都比较清晰,而且可考。所以琴酒并没有龙舌兰那么美丽的神话,但是口味却毫不逊色,一个冰火交融,一个炽热清香,真不愧是世界名酒。但是琴酒的酒精浓度还是很高的,接下来,我就介绍几种关于琴酒的喝法,希望喜欢清香却不喜欢烈酒的你会喜欢。
  1、金汤力
  金汤力是大多数人开始尝试金酒的首选。这种做法可以随心所欲,甚至不需要专业的调酒设备。金汤力的调制原料很简单,大多人都选择用冰块打底,倒入金酒,再放入汤力水加满,最后再搭上一片柠檬。
  汤力水也就是苏打水,兑了汤力水的金酒,酒精浓度降低了不少,味道没有那么烈,也没有那么香,反而还多了碳酸冲击,再加上柠檬的酸甜味,冲击着人的味蕾。最后嘴里还有一点汤力水的微苦和杜松子的清香,真让人回味无穷。也难怪金汤力成为酒吧最畅销的鸡尾酒之一。
  金汤力的制作方法很简单,但是有一句话是这么说的“经典源于简单”。网上有很多关于金酒和汤力水的比例,不过在我看来,每个人对酒的口感的酒精浓度需求都不一样,与其跟着网上的教程来调制,不如为自己特制一杯属于自己的金汤力。
  2、马天尼
  刚我们介绍了一个在家就可以调制的鸡尾酒,现在介绍一个闻名世界的鸡尾酒之王――马天尼。有人说“鸡尾酒从马天尼开始,又以马天尼告终。”一开始调制的马天尼主要是以酸甜口味为主,但是随着人们口味的改变,现在市场上的马天尼大部分都是以辛辣的口味为主流。
  不过马天尼的调制方法非常多,为了能体会到金酒的美味,又不至于喝醉,所以我们今天要介绍的是度数比较低的水果马丁尼。
  水果马丁尼的配料主要是金酒、糖浆、以及自己喜欢的一种水果。将水果分为两部分,一部分作为装饰,一部分剁成水果泥,随金酒和糖浆一同放入调酒壶中,再加入冰块,摇匀后倒入杯中即可。
  其实水果也可以根据自己的喜好来决定是剁成水果泥还是水果块。我个人比较喜欢水果块,切成水果块水果的汁液较少,与金酒混合之后颜色比较清澈,水果的味道也不是很浓。
  如果剁成水果泥,水果的汁液与金酒充分混合,这样混合出来的酒颜色较为浑浊,酒的味道里大半都是水果的味道。
  所以我们完全可以根据自己的口味选择喜欢的水果,和金酒和糖浆的含量。这种调制出来的并不能算是真正意义上的马天尼,度数很低,不过对于想要了解一下的大家,我想应该是足够了的。
  结语:
  琴酒虽为世界名酒,但是与龙舌兰不同。如果做一个比喻的话,琴酒就是属于平民的世界名酒。尽管琴酒历史不如龙舌兰悠久,也没有美丽的传说,但是琴酒的地位却丝毫不逊色。而且琴酒也可以做药酒使用,对身体的新陈代谢都是非常好的,不过毕竟琴酒的度数高,所以在饮用的时候一定要不能贪杯哦!
  琴酒(GIN),又称“金酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯(Sylvius)所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。
  不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。琴酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。
  杜松子的加法有许多种,一般是将其包于纱布中,挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时,其味便串于酒中,或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状,加入酿酒原料中,进行糖化、发酵、蒸馏,以得其味。
  有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒,如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。后来,传入美国,则被大量的使用在鸡尾酒的调制上。现在的琴酒,主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏,即形成琴酒。
  在鸡尾酒的酒谱里,琴酒的使用量非常的大,一些有名的鸡尾酒,成份大都离不开琴酒,例如:世界知名的〔马丁尼〕便是。而琴酒中因为含有高成份的杜松子,所以,近年来台湾亦十分流行以琴酒泡白葡萄乾来预防关节炎,据说效果非常好。
  在英国造琴酒的配方,是用百分之七十五的玉米,百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物,然后搅碎、加热、发酵,与造威士忌差不多,完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏,蒸馏出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度(PROOF)在加上蒸馏水,降低到一百二十。然后于琴酒蒸馏器中加上香料再蒸。由蒸馏得到酒味的方法,是造琴酒的一种艺术,各种味道不同的琴酒,也是由于其材料种类与成分的关系。
  新口味风味琴酒
  琴酒的特点
  琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒,其配方多达千种以上,故有琴酒是鸡尾酒心脏之说。
  琴酒主要有以下几个品种
  淡体琴酒淡体琴酒:最早用的是伦敦附近的制造商,他们在瓶签上印有LONDON DRYGIN,但现在美国或其他国家的造酒商,也用后面两个英文字。市面上所有的琴酒,都用了这个DRY字,瓶签上有写DRYGIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN等事实上都是一个性质,说明此种酒不甜,不带原体味。
  朴利茅斯琴酒:除伦敦琴酒外,英国朴利斯也出琴酒,它比伦敦琴酒,质更浓,香味更重。
  老汤姆琴酒:老汤姆是伦敦制的甜琴酒,有好几项关于此酒的传说。其中以金鲁斯爵士(LORDKINROSS)在他书中记载的比较合乎逻辑。他相信老汤姆原是英政府的间谍,他在伦敦租了间房子,钉了个猫形的招牌来卖酒,有两条管子连接着他的房子。行人想买酒时,可把钱由上边猫嘴里的粗管内丢进去,口中并念念有词,然后他就由下面的细管倒酒出来,买的人就对着管子喝,这也可能是自动贩买机的祖先。
  美国琴酒:美国琴酒(AMERICAN GIN)与伦敦琴酒稍微不同,但这两种酒,都可作成很好的混合饮料。
  荷兰琴酒:荷兰琴酒(HOLLAND)或(DUTCH GIN)的味道是竦中带甜,无论是喝纯的或加冰块,都很爽口。它基本上是用大麦芽作的,其味道是来自杜松莓。荷兰是唯一有专卖占酒酒店的国家,它冰过或加上冰块,再加一片柠檬,是辣马丁尼(DRYMARTINI)酒最好的代用品。
  琴酒不用陈年,他的美味是由多种香料蒸馏来的,不过在美国有些琴酒会陈年一段时间,陈年后会成为淡金黄色,称为GOLDENGIN,虽然已陈年过,但在商标上都不注明。如果是荷兰造的淡黄色的琴酒,都是用焦糖染的色。最受人欢迎的琴酒鸡尾酒,就是马丁尼鸡尾酒,不过它只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。

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