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罗宋汤的做法(这里竟还隐藏这样的秘密)

罗宋汤的做法(这里竟还隐藏这样的秘密)昨晚,我去沃尔玛买了牛腩和卷心菜.今天,我在家煮了一壶,罗宋汤犒劳自己。1.将牛肉切成块,用冷水煮沸以去除漂浮的泡沫。2.牛肉加一锅热水,加香叶、

罗宋汤的做法(这里竟还隐藏这样的秘密)
生活常识
昨晚,我去沃尔玛买了牛腩和卷心菜.今天,我在家煮了一壶,罗宋汤犒劳自己。
1.将牛肉切成块,用冷水煮沸以去除漂浮的泡沫。2.牛肉加一锅热水,加香叶、姜片、料酒,炖牛肉炖一锅清汤,大概炖2个小时。3.其他使用的原料是2个西红柿,1个胡萝卜,半个洋葱,1/4卷心菜,1个土豆,番茄酱,胡椒和大蒜
9.3汤匙普通面粉。10.将面粉放入煎锅中,用小火翻炒至微黄。放在盘子里备用。11.拿一个干净的锅,加入一小块黄油。12.加入番茄丁,翻炒。13.牛肉炖至8成熟时,加入土豆块使土豆成熟。14.将胡萝卜和洋葱加入番茄丁中,翻炒。2.
17.原料基本成熟后,加入炖牛肉18,加入白菜(易熟)19,加盐调味20,加入刚炒好的面粉,用水稀释面粉,否则面条容易有瑕疵21。最后加胡椒粉22。加入胡椒后,搅拌均匀。出锅。
买个法国面包,切一盘俄罗斯香肠,吃点咸菜,泡一壶立顿红茶,弹一首柴可夫斯基的天鹅湖…
这顿饭多有情调啊!
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(1)罗宋汤
配料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4个,洋葱2个,芹菜花瓣2个,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。
调料:番茄酱1听,番茄酱1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油,盐,糖。
做法:牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉放入冷水中,大火煮沸,改用小火,用勺子去沫,闷3小时。
然后把蔬菜一个个清洗干净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,白菜切成一寸钻石,土豆切成铁架块,胡萝卜切片,西红柿切成小块,洋葱切丝,芹菜切丝,红肠切片备用。
牛肉汤煮3小时后,取一个大锅,锅加热后加入100克油和100克奶油。油加热后,先放入土豆块,翻炒至外熟,放入红肠翻炒,再放入其他蔬菜,然后放入番茄酱和番茄酱(根据汤汁量尽量放入),再放入一勺精盐翻炒
然后把炒锅洗干净,晾干,开小火烘干,把面粉放入锅内,反复炒至面粉热,淡黄色时放入汤内,用大勺搅拌均匀。煮20分钟左右,根据个人口味加盐加糖,加胡椒粉调味。
舀一碗,拿一块全麦面包。和它一起吃是最美味的。是俄罗斯正宗的吃法。
不过俄罗斯红菜汤又辣又酸,酸多过甜。上海人不习惯。后来,受原材料采购和当地口味的影响,逐渐形成了具有独特海派风格的罗宋汤。现在上海几乎家家都会做罗宋汤,但是食材的味道不一样。今天的厨师用她独特的秘方为我们带来了牛奶味的罗宋汤。
原料准备:红、黄、白、紫
虽然这个罗宋汤的原料很普通,但是要准备的东西很多,一两个不小心就忘了。所以每次从罗宋汤采购原材料之前,晶晶都会列一个清单,清单上的原材料都是按颜色分组的,不仅容易记忆,而且一目了然。红色:牛肉、番茄酱、胡萝卜
首先,煮这个汤的时候建议用牛肉。用这种方法做的罗宋汤比用香肠做的好吃,但缺点是烹饪时间太长。有些人很挑剔,牛肉和香肠是一起用的,但是晶晶告诉小荠,味道相当混合和奇怪。番茄酱和胡萝卜是给罗宋汤上色的基本材料。黄色:黄油、黄色豆芽、土豆
一些“食堂式”的罗宋汤经常不用番茄酱,或者只用它来上色。汤色的关键原因是不使用黄油。黄油对罗宋汤来说就像香醋和大闸蟹一样重要。没有它就做不成西餐汤。而黄豆芽和土豆可以让罗宋汤略甜。白色:牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人在烹饪罗宋汤时忘记甚至忽略的原材料,但它们是燃烧罗宋汤牛奶味道和浓浓感觉所必需的。有些人喜欢用炼乳代替牛奶,味道一样好。紫色:洋葱
洋葱是俄罗斯传统红色蔬菜汤的老菜,在海派罗宋汤也很重要,能带出罗宋汤的香气。
炖牛肉汤:时间和诚意很重要
买牛肉后,洗净,切块。因为煮的时间长,肉太小不易碎,容易腐烂,不如切大一点,然后就会有“吃”的感觉。还记得前两天看《大长今》,最高宫大赛第一项是炖牛肉汤。因为贪婪,香料被用来快速使牛肉变脆。虽然煮的时间缩短了,但是味道还不如一晚上炖的牛肉汤,最后还是输了比赛。故事的真相一目了然,美食来自时间和汗水。烹饪罗宋汤也是如此。煮出牛肉的美味不超过两三个小时。炖牛肉汤的时候,别忘了去掉牛肉的浮沫,这样烧过的罗宋汤才会有更纯正的颜色。如果家里有柠檬,不妨把汁榨出来一起烧。这样不仅会使肉变脆变嫩,还会增加风味。
四个油锅:浓汤不稀汤不艳
煮牛肉汤的时候,晶晶开始准备蔬菜和酱料。为了使罗宋汤不稠不稀,汤又亮又香,秘诀在于用黄油把所有的油都煮开。
首先,炒洋葱使其变香。
然后加入白菜、胡萝卜、土豆等蔬菜,翻炒至脱水。炒好后,放入牛肉汤中,用小火煨。
第三个炒锅是炒番茄酱。罗宋汤鲜红色、甜味和酸味取决于番茄酱。烹饪罗宋汤时,你必须愿意使用番茄酱。晶晶告诉小荠,她通常会用一整瓶番茄酱。炒番茄酱,除了让它散发出浓浓的香味之外,还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。
  很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚,殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”。炒面酱很容易,舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。
  (2)简单的:
  材料:牛尾500G(要挑选大小适中的,这样好炖烂),洋葱一个,土豆一个,西红柿一个(蔬菜可以都要大一点的),姜片适量。
  做法:1、将牛尾洗净,用热水烧开去浮油,捞出待用。
  2、将洋葱,土豆,西红柿洗净,去皮,切成1厘米大的小方块。
  3、将牛尾姜片放入清水中,大火烧开,加入切好的洋葱,土豆,西红柿,小火炖2小时。
  4、最后可以在适量的放一些番茄酱,加盐即可。
  简单的2:
  原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁,土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。
  做法:将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟,此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙,番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了, 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶,则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。
  正宗的:
  这个罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。做法比较简单,但是材料的准备比较复杂一点,还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。
  原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。
  调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。
  做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。
  接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。
  在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。
  再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
  舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。
  (3)罗宋汤
  材料:
  1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾)
  2. 洋葱半个或一个切丝
  3. 蕃茄3,4 个切片
  4. 红萝卜2,3 根切滚刀块
  5. 马铃薯3,4 个切滚刀块,泡冷水
  6. 台湾高丽半个切丝
  7. 米酒,糖,盐少许
  8. 姜1 块
  [制作流程]做法:
  1. 先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮
  2. 再煮沸后放入洋葱转小火煮3~5 分钟,再放入蕃茄再煮10~15 分钟
  3. 放入红萝卜煮10 分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮10 分钟,关火前再加调味料即
  可(糖是用来取代味精)

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