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绿豆芽的营养价值(这里竟还隐藏这样的秘密)

绿豆芽的营养价值(这里竟还隐藏这样的秘密)事实上,绿豆芽是浸泡绿豆种子后长出的芽。它们尝起来又脆又新鲜。绿豆芽可以翻炒,也可以水煮。而且,绿豆芽是一种低热量、无脂肪的很好的减肥食品。绿豆发芽后,

绿豆芽的营养价值(这里竟还隐藏这样的秘密)
生活常识
事实上,绿豆芽是浸泡绿豆种子后长出的芽。它们尝起来又脆又新鲜。绿豆芽可以翻炒,也可以水煮。而且,绿豆芽是一种低热量、无脂肪的很好的减肥食品。
绿豆发芽后,维生素C含量增加,人体所需的氨基酸也增加。绿豆芽比绿豆营养价值高,维生素C含量高,氨基酸含量高。
100克绿豆芽的营养成分:
碳水化合物:2.9克
蛋白质:2.1克
膳食纤维:0.8g
维生素C: 6毫克
胡萝卜素:20微克
维生素E: 0.19毫克
维生素B1: 0.05毫克
维生素B2: 0.06毫克
维生素B6: 0.03毫克
叶酸:6.1微克
烟酸:0.5毫克
钾:68毫克
磷:37毫克
镁:18毫克
钙:9毫克
钠:4.4毫克
铁:0.6毫克
硒:0.5微克
锌:0.35毫克
锰:0.1毫克
铜:0.1毫克
热量:18千卡
绿豆芽富含氨基酸,包括胱氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、缬草、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸和组氨酸。
绿豆芽的功效
1.减肥
绿豆芽富含膳食纤维,脂肪极低,热量低,是一种非常好的减肥食品。减肥的时候可以选择冷拌绿豆芽放点醋减脂,是很不错的减肥菜。
2.清热降火
中医认为绿豆芽性凉,夏天可以解暑解毒。因为绿豆芽,绿豆也有清热降火的功效。
3.补充维生素C
绿豆芽富含维生素C,所以如果有维生素C缺乏引起的疾病,绿豆芽可以起到食疗的辅助作用。
4.美与美
绿豆芽富含维生素C,维生素C是很好的抗氧化剂,能清除体内过多的自由基,还能美容抗衰老。
绿豆芽是非常好的减肥食品。减肥的人可以把它们作为减肥的必备食品之一。即使是不想减肥的人也可以考虑吃,因为它们也是营养丰富的蔬菜,富含维生素和各种必需氨基酸。
绿豆芽的营养价值和功效
绿豆芽的营养价值
据相关科学测定,绿豆在发芽过程中,部分卵可分解为氨基酸,如丙氨酸、异戊酸、亮氨酸等。会显著增加,达到绿豆原有含量的7倍。
绿豆在发芽过程中,由于酶的作用,可以释放更多的磷、锌等矿物质。所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。
绿豆发芽时,维生素的量大大增加。比如绿豆本身不含维生素C,所以只有在发芽的时候才能产生相当丰富的维生素C。一般来说,绿豆芽长到2 cm时,维生素C含量高,每100g 36mg,是牛奶的6倍。
有趣的是,维生素B12增加了约10倍。一般维生素B12只能由细菌和动物合成。没想到,绿豆发芽的时候也能产生维生素B12。胡萝卜素增加了2 ~ 3倍,维生素B2增加了2 ~ 4倍,烟酸增加了2倍以上,叶酸成倍增加,维生素B6增加。
因此,经常食用绿豆芽可以预防维生素B2缺乏引起的舌痛和法氏囊炎症,维生素C缺乏引起的坏血病等。
绿豆芽的治疗作用
1.绿豆芽是消除体内毒素和各种毒素的“灵丹妙药”
现代药理研究发现,绿豆芽中的多种生物活性物质具有抗氧化作用,还可以降低有毒物质对身体的危害。绿豆芽中所含的蛋白质、鞣酸和黄酮类物质能与砷、汞、铅等有毒物质结合形成沉淀,降低或失去毒性,不易被胃肠道吸收。
中国清朝的医学家王世雄说,绿豆芽可以通过研磨和挤汁,溶解所有的草药、石头、牛和马,或者匆忙油炸清汤和冷饮来食用。因此,经常接触有毒物质的人和长期患病服用各种中西药物的患者,应经常食用绿豆芽,排除体内各种毒物,及时排除体内积聚的毒素,防止各种癌症的发生。
2.绿豆芽有降血脂和减肥的作用
美国人一直认为绿豆芽是最好的降血脂减肥产品。这是因为绿豆芽热量低,蛋白质低。吃一大碗绿豆芽不仅能填饱肚子,还能让你发胖。
现代药理研究发现,绿豆芽中含有的物质可以降低血液中的脂质含量,还可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积,具有预防动脉硬化的作用。体重高、血脂高、血压高的人常吃绿豆芽,可以降血脂、减肥。
3.绿豆芽是修复口腔溃疡的“灵丹妙药”
绿豆芽富含核黄素(维生素B2),核黄素是体内多种辅酶的主要成分,尤其是黄色酶的辅酶,参与物质的代谢过程。当核黄素在人体内不足或缺乏时,黄色酶构成障碍,从代谢产物中去除的氢不能正常转移,引起各种物质代谢紊乱,引起人体上皮组织病变,引起舌炎、口角炎、结膜炎、水疱炎等。白内障可能会随着时间的推移而发生。所以口腔溃疡患者常吃绿豆芽,可以及时补充核黄素,对口腔溃疡的防治大有裨益。
4.绿豆芽具有预防便秘和预防肠道肿瘤的作用
绿豆芽富含纤维素。这些膳食纤维不会被人体消化吸收,而是直接进入大肠,使肠道内容物膨胀,大便量增加,刺激结肠蠕动,引起便便,促进大便通畅,治疗便秘疗效显著。同时,膳食纤维素可以稀释诱发直肠癌的有毒物质,减少粪便中致癌物与肠粘膜的接触时间,起到预防肠道肿瘤的作用。因此,便秘患者和中老年人定期食用绿豆芽,不仅可以保持大便通畅,还可以预防直肠癌。

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